물이 요리의 단순한 재료 그 이상인 16가지 방법

물은 모든 주방에서 가장 필수적인 성분입니다. 이는 음식을 조리하고, 청소하고, 안전과 위생을 보장하는 데 매우 중요합니다. 그러나 물은 요리에 있어서 단순한 기본 성분이 아닌 훨씬 더 중요한 역할을 합니다.

좋아하는 스튜가 끓고 있는 냄비를 상상해 보세요. 고기와 야채와 조화롭게 어우러지는 향신료와 함께 어우러지는 맛을 거의 맛볼 수 있습니다. 종종 잊혀지는 것은 이 요리 교향곡의 조용한 오케스트라 지휘자인 물입니다. 이는 맛이 용해되는 단순한 매체 그 이상입니다. 맛을 함께 전달하고, 강화하고, 결합하여 깊이와 복잡성을 만들어냅니다.

베이킹에서 물은 단순한 재료가 아닙니다. 효모를 활성화하고 글루텐 형성을 돕고 케이크, 빵, 페이스트리의 촉촉함에 기여합니다. 반죽과 반죽의 온도와 농도를 조절하는 데 도움이 됩니다. 증기, 얼음, 액체 등 다양한 형태의 물도 주방에서 다용도로 사용되는 도구입니다. 음식의 질감을 바꾸고, 색상을 보존하고, 소스를 만드는 데 도움을 주며, 요리 시간에도 영향을 줄 수 있습니다. 그러나 요리에서 물의 다양한 역할이 간과되는 경우가 많습니다.

단순히 야채를 끓이거나 수프나 스튜를 만드는 것 외에도 다양한 요리에 물이 꼭 필요합니다. 요리에 물을 가장 유용하게 활용하는 방법 중 하나는 물을 사용하여 고기를 부드럽게 만드는 것입니다. 고기가 요리될 때 열로 인해 고기의 단백질이 팽팽해지고 수분을 짜내게 됩니다(The Culinary Pro에 따르면). 고기를 요리할 때 육즙을 가미하거나 물을 추가하는 등 수분에 노출되면 고기가 더 많은 수분을 유지하고 부드러워지는 데 도움이 됩니다.

고기를 연하게 만들기 위해 물의 힘을 활용하는 데 사용할 수 있는 몇 가지 방법이 있습니다. 소금물에 고기를 담그는 것을 의미하는 브리닝(bring)은 물을 사용하여 고기를 연하게 만드는 데 도움이 됩니다. 소금물에 있는 소금이 고기를 전체적으로 양념하고, 물은 고기를 부드럽게 유지합니다. 소금물에 절이는 것은 요리하는 동안 쉽게 건조해지는 닭가슴살이나 돼지갈비 같은 살코기에 특히 유용합니다. 소금물에 절이는 과정을 통해 고기가 열에 닿기 전에 수분을 흡수할 수 있습니다.

수분은 음식의 질감, ​​맛, 전반적인 품질을 결정하는 데 중추적인 역할을 합니다. 야채, 쌀, 계란을 물에 삶거나 찌는 것만으로도 다른 건열 조리 방법에 비해 수분을 더 많이 유지할 수 있습니다. 요리 중에 음식이 물에 잠기거나 끓는 물에 노출되면 물이 음식 주변의 증기와 응결을 가두는 데 도움이 됩니다. 이렇게 하면 음식이 건조해지는 대신 부드럽고 육즙이 유지되는 데 도움이 됩니다.

요리하는 동안 음식에 수분을 추가하는 간단한 방법 중 하나는 끓이는 것입니다. 감자, 당근, 사탕무와 같은 음식을 끓는 물에 넣으면 요리할 때 음식 자체의 육즙이 유지되는 데 도움이 됩니다. 수분 손실로 인해 음식이 건조되는 것을 방지하는 동시에 음식을 감싸는 물이 음식을 효율적으로 가열합니다. 대부분의 야채는 포크로 찔러 부드러워질 때까지만 끓이면 됩니다. 남은 열로 인해 야채가 너무 익지 않도록 야채를 즉시 물기를 빼십시오.

수비드 요리는 믿을 수 없을 만큼 정밀하게 음식을 조리하는 인기 있는 방법(특히 고급 레스토랑에서)입니다. 수비드에는 음식을 밀폐된 비닐봉지에 넣고 온도가 조절되는 수조에서 조리하는 과정이 포함됩니다. 뜨거운 물은 음식에 열을 천천히 그리고 부드럽게 전달하여 전통적인 방법에 비해 음식이 고르게 조리되고 더 많은 수분을 유지할 수 있습니다. 수비드 요리에는 수조의 온도를 정밀하게 제어하는 ​​장치인 침지 순환 장치를 사용해야 합니다.

매우 일정하고 정확한 온도의 온수 욕조에서 음식을 요리하는 것이 수비드 요리를 차별화하는 요소입니다. 적당하게 제어된 열은 음식의 내부 온도를 목표 지점까지 부드럽고 고르게 가져오며, 그 시점에서 음식은 완벽하게 조리됩니다. 그런 다음 음식을 빠르게 구워 질감과 색상을 추가할 수 있습니다. 그 결과 음식이 원하는 대로 정확하게 가장자리에서 가장자리까지 조리됩니다. 수비드 기법으로 요리할 수 있는 최고의 음식으로는 스테이크, 닭 가슴살, 당근, 랍스터, 심지어 초콜릿도 있습니다.