정육점 주인에게 항상 물어봐야 할 12가지 질문

저녁 식사로 무엇을 만들 것인지 정확히 알고 정육점에 들어갔는데, 아름다운 고기 조각을 보고 갑자기 압도당하고 확신이 없었던 적이 있습니까? 당신은 저녁 식사로 스테이크를 먹고 싶다는 것을 알고 있었지만 그들은 햄버거에 대한 특별 메뉴를 준비하고 있습니다. 아니면 무슨 일이 생겨서 4~5시간 동안 끓이려고 계획했던 로스트가 며칠을 기다려야 합니까? 당신은 무엇을 해야 합니까? 글쎄요, 저 카운터 뒤에 있는 사람들이 도와주려고 거기 있는 거예요. 완벽한 식사를 위해 올바른 결정을 내릴 뿐만 아니라 그날 저녁이나 다음 주에 만들기로 결정한 것이 무엇이든 완벽하게 나올 수 있도록 쇼핑객에게 과정을 안내하는 것이 그들의 임무입니다.

다음 번 육류 시장 여행을 안내하기 위해 정육점 주인들에게 매일 받는 가장 일반적인 질문과 다음 식사에 꼭 필요한 음식을 가지고 떠나기 위해 꼭 물어봐야 할 질문이 무엇인지 물었습니다.

몇몇 정육점 주인들은 그들이 가장 많이 받는 질문이 선호하는 부위나 고기를 요리하는 방법이 아니라 고기가 어디서 나오는지에 대한 것이라고 말했습니다. 지역적입니까, 아니면 먼 거리를 여행하고 있습니까? 이것이 중요한 질문처럼 보이지 않을 수도 있지만, 그렇습니다. 고기의 출처는 고기 자체에 직접적인 영향을 미칩니다. 미국은 세계 최대의 쇠고기 및 가금류 생산국으로, 대부분의 육류는 콜로라도의 JBS USA와 아칸소의 Tyson Foods Inc에서 생산됩니다.

고기는 포장해서 미국 전역으로 배송해야 하기 때문에 고기를 얼마나 빨리 자르고 포장하느냐가 고기의 상태와 직결됩니다. Massive Science에 따르면 돼지고기가 부드러워지는 데는 약 4일, 쇠고기는 약 8일이 소요됩니다. 따라서 고기를 오래 보관할수록 육질이 부드러워집니다.

그러나 육류 수요가 매우 높기 때문에 텍사스 ​​A&M은 많은 농장과 육류 가공업체가 배송 기간을 단축하고 있다고 보고합니다. 이는 물리적 힘, 전기 자극과 같은 기술을 사용하거나 더 부드러운 고기를 얻기 위해 소금과 효소를 추가하는 것을 의미합니다. 고기 한 조각. 이는 육류나 가금류를 구입할 때 고려해야 할 중요한 사항입니다.

동물이 어디서 왔는지만큼 중요한 것은 그들이 무엇을 먹는가입니다. 동물들이 풀이 무성한 마당에서 풀을 뜯으며 자유롭게 돌아다니나요, 아니면 우리에서 다양한 건초, 곡물, 옥수수를 먹일까요? 많은 정육점에서는 동물이 무엇을 먹는가가 동물을 키우는 방법만큼 중요하다는 것을 알고 있기 때문에 지속 가능하고 인도적으로 사육된 고기 공급업체로 스스로를 홍보합니다. Standing의 도살장 주인인 Jered Standing은 그의 모든 쇠고기와 양고기는 풀을 먹고 자란다고 말합니다. 그가 판매하는 다른 고기에 대해서는 "종에 적합한 식단"이 핵심이라고 Standing은 설명합니다. "닭은 곡물 사료 외에도 벌레와 벌레를 먹습니다. 돼지는 뿌리와 괴경, 견과류를 뿌리면서 모든 것을 먹습니다."

그러나 동물에게 먹이를 주는 것은 단지 그것이 동물에게 좋은지 아닌지의 문제가 아닙니다. 그들이 먹는 것이 고기의 구성과 직접적인 관련이 있다는 것이 밝혀졌습니다. 헬스라인(Healthline)에 따르면 목초를 먹인 쇠고기는 지방이 적은 경향이 있으므로 오메가-3 지방, 비타민 A 및 E가 더 많이 포함된 살코기 조각이 될 것입니다. 반면에 곡물을 먹인 소는 지방이나 마블링이 더 많은 경향이 있습니다. 노스캐롤라이나 주립대학교에 따르면. 일부 사람들은 요리할 때 지방이 고기에 풍미를 더해주기 때문에 마블링이 더 맛있고 부드러운 부위를 만든다고 믿습니다.

정육점에 들어서면 투명한 케이스를 들여다보며 쇠고기, 닭고기, 돼지고기, 심지어 양고기도 줄을 서서 멋진 저녁 식사로 만들 준비가 되어 있는 아름다운 부위를 많이 볼 수 있으며 현기증이 날 수도 있습니다. 당신은 계획을 갖고 들어왔을 수도 있지만, 그 모든 선택을 보고 무엇을 만들고 어떤 컷을 사용할지 갑자기 어리둥절해졌습니다. 글쎄, 정육점이 도움이 될 곳입니다.

Standing's Butchery의 Jered Standing은 전문가가 가용성이나 신선도와 같은 요인에 따라 그날 구입하면 좋은 것이 무엇인지 알려줄 수 있다고 말합니다. "이것은 이미 특정한 것을 염두에 두고 접근하는 것보다 훨씬 더 나은 접근 방식입니다. ... 열린 마음을 가지고 선호하는 요리 방법을 선택하면 항상 최고의 결과를 얻을 수 있을 것입니다."