이 KitchenAid 첨부 파일은 Flakier Pie Crusts의 비밀입니다

그레이스 엘커스

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스탠드 믹서를 사용하면 모든 요리 작업(계란 흰자 휘핑, 빵 반죽 반죽)이 훨씬 쉬워지지만, 스탠드 믹서를 사용하지 않는 것이 더 좋은 경우도 많습니다. 파이 반죽은 질기고 과로하게 되는 반면, 으깬 감자는 촘촘하고 끈끈한 엉망이 될 것이라고 들었습니다.

그래서 나에게 새로운 도구인 KitchenAid Pastry Beater가 이 스크립트를 거꾸로 뒤집겠다고 위협했을 때 나는 그것을 시도해야 한다는 것을 알았습니다. 틸트 헤드 믹서 또는 볼 리프트 믹서에 장착할 수 있는 특수 비터는 제가 항상 금기시라고 배웠던 모든 작업을 수행하도록 설계되었습니다. 버터를 밀가루로 잘라서 바삭한 페이스트리를 만들고, 버터가 풍부한 유콘을 휘저어 푹신한 으깬 감자로 만듭니다. , 샌드위치 용으로 잘게 썬 닭고기와 돼지 고기. 그것은 심지어 모히토의 비열한 배치를 약속합니다.

여러 차례의 테스트를 거친 후 이러한 작업이 완벽하게 실행되었음을 보고하게 되어 기쁘게 생각합니다.

저는 파이 반죽으로 시작했습니다. 이것이 이 비터의 명성에 대한 주요 주장이기 때문에 실제로 완벽한 파이 크러스트 레시피와 KitchenAid의 Quick Start Pie Dough(실제 설명서에 인쇄된 유일한 레시피)를 결합하기로 결정했습니다. 나는 그것을 사용하여 마른 재료를 섞은 다음 시간이 지났습니다. 손가락으로 버터를 밀가루에 으깨는 대신 차가운 조각을 믹서 그릇에 던졌습니다.

설명서의 지침에 따라 두 번째 속도 설정으로 높이기 전에 Stir에서 믹서를 실행했습니다. 이것은 매우 중요했습니다. 속도를 더 빨리 높이면 엉망진창이 될 것입니다. (가벼운 재료가 그릇 밖으로 튀어나오는 것을 방지하는 푸어링 쉴드를 사용하는 것이 좋습니다.) 30초 후에도 버터 조각은 여전히 ​​크고 불규칙했지만, 속도 2로 1분 더 지나면 지시대로 버터가 병아리콩 크기가 되었습니다. KitchenAid의 혼합 기능과 결합된 부착 장치의 디자인은 차가운 버터를 녹이지 않고 분배하는 데 매우 효과적인 것으로 입증되었습니다.

구운 빵 껍질은 그 자체로 말했습니다. 바닥과 측면은 아름다운 황금빛 갈색이었고, 껍질을 자르면 눈에 띄게 벗겨진 층이 드러났습니다. 이는 제가 지금까지 달성한 ​​것 중 최고였습니다. 전체 과정도 매우 쉬웠습니다. 휴대용 페이스트리 믹서기를 사용하여 번거롭게 작업할 필요가 없었고, 차가운 버터를 손으로 데울까 걱정할 필요도 없었으며, 푸드 프로세서의 모양이 이상한 부분을 모두 청소할 필요도 없었습니다. 제가 항상 완벽하게 만들기 위해 애썼던 버터밀크 비스킷도 똑같이 인상적이었습니다. 두 경우 모두, 액체를 추가하면 반죽이 비터에 달라붙기 때문에 반죽을 닦아내거나 손으로 액체를 간단히 저어줄 준비를 하십시오.

다음? 으깬 감자. 라이서를 휘두르는 데 따르는 팔 운동을 건너뛰고 싶어서 삶은 유콘을 스탠드 믹서에 넣고, 페이스트리 거품기와 함께 잘게 섞은 다음, 데워진 우유와 버터 혼합물을 한 번에 ¼컵씩 추가했습니다. 다시 말하지만, 가장 낮은 속도로 시작하는 것이 중요했습니다. 감자와 우유 모두 그릇에서 튀어나오고 싶어했습니다. 그러나 불과 몇 분만에 나는 가볍고 매우 푹신한 으깬 감자를 먹었습니다. 믹서에 으깨는 것에 대해 항상 경고받았던 것과는 정반대입니다. 완전히 분해되지 않은 감자 조각이 몇 개 있었습니다. 다음에는 두들기기 전에 더 오래 끓여야겠습니다.

시간과 노력을 절약해줄 뿐만 아니라, 페이스트리 거품기 부속품은 청소도 매우 쉽습니다. 즉시 손세탁하고 수건으로 건조해야 하는 알루미늄 KitchenAid 부착물과 달리, 분말 코팅 페이스트리 거품기는 상단 선반 식기세척기에서 사용할 수 있습니다. (치핑이 걱정된다면 스테인레스 스틸로도 판매되지만 아무런 문제가 없습니다). 저는 스탠드 믹서 그릇에 직접 보관해 왔지만 주로 페이스트리를 만들 계획이라면 냉동실에 넣어 구울 때 버터를 차갑게 유지하는 데 도움이 될 수도 있습니다.

나는 야채 버거를 위한 콩 으깨기, 커피 케이크를 위한 부스러기 토핑 섞기, 계란 샐러드를 위한 계란 분해 등 페이스트리 거품기의 기능을 더 많이 시험해 보고 싶습니다. 저는 또한 제니퍼 가너(Jennifer Garner)에게서 영감을 받아 홈메이드 엠빠나다를 만들었습니다. 하지만 한 가지 확실한 사실은 다시는 스탠드 믹서 없이는 파이 크러스트를 만들 수 없다는 것입니다. 그런 말을 하게 될 줄은 정말 상상도 못했어요.