키위가 닭고기에 좋은 양념장을 만드는 이유

닭고기와 다른 고기를 절이는 것은 균형을 맞추는 행동이 될 수 있습니다. 우리는 맛을 더하고 고기를 부드럽게 하기 위해 매리네이드를 사용합니다. 특히 저렴하거나 질긴 부위를 선택한 경우에는 더욱 그렇습니다. 그러나 닭고기든 스테이크든 고기를 너무 오랫동안 재워두면 고기가 부드러워질 수 있으며 The Spruce Eats는 레몬 주스와 같이 산성도가 높은 매리네이드 재료를 사용하면 특히 고기에 "부드러운 질감"이 만들어질 것이라고 지적합니다. 고기의 겉모습.

비결은 닭고기에 풍미를 더하고 부드러워지게 하는 올바른 재료를 찾아 질긴 닭고기와 으깬 닭고기 사이에 최적의 지점을 맞추는 것입니다. 소다와 같은 놀라운 재료는 인산의 힘을 사용하여 질긴 단백질을 분해하는 과정을 시작하여 맛있고 부드러운 닭고기 요리를 만들 수 있습니다(Healthline을 통해). "지금까지 먹어본 것 중 가장 육즙이 풍부한 닭고기"를 위한 독특하고 효과적인 재료를 찾고 있다면 슈퍼마켓 생산 부서와 요리에 관한 모든 것에 대한 권위만 있으면 됩니다. TikTok, BuzzFeed는 설명합니다.

BuzzFeed는 셔츠를 입지 않은 Elliott Norris가 제작한 인기 TikTok 동영상에서 키위에 닭고기를 재우는 레시피를 테스트했습니다. 결과는? 훌륭하다. 키위가 왜 이렇게 좋은 닭고기 매리네이드를 만드는 걸까요? Actizin에 따르면 키위, 특히 녹색 키위에는 악티니딘이라는 독특한 프로테아제 효소가 포함되어 있기 때문입니다. 1959년에 발견된 악티니딘은 신선한 파인애플, 망고, 파파야에서 발견되는 다른 프로테아제와 마찬가지로 단백질을 분해하므로 이러한 신선한 과일을 젤라틴에 사용할 수 없습니다. 프로테아제 효소는 젤라틴에 형성되는 단백질 메쉬를 분해하여 ... 음... 젤을 만듭니다.

뉴질랜드에 본사를 둔 키위 생산업체인 Zespri에 따르면, 악티니딘은 고기를 흐릿하게 만들지 않고 "고기의 단백질과 결합 조직"을 효과적으로 분해합니다. Zespri는 키위의 과일과 껍질이 닭고기 및 기타 육류의 연화제로 사용될 수 있다고 지적하는 반면, KiwiEnzyme.com이라는 회사는 또한 고기 연화제와 영양 보충제로 사용할 수 있는 식품 등급 악티니딘을 제조합니다. .

또한 Foods의 2022년 연구에 따르면 녹색 키위나 선골드 키위를 섭취하면 단백질 소화에 도움이 될 수 있다고 합니다. 다른 매리네이드와 마찬가지로, 키위에 닭고기를 재울 때의 비결은 고기를 매리네이드에 너무 오래 담그지 않는 것입니다. BuzzFeed에서는 매리네이드에 2시간 동안 담그는 것이 완벽하게 부드럽고 풍미가 풍부하며 육즙이 풍부한 닭고기를 맛보는 데 이상적이라고 제안합니다.