필리 치즈스테이크 레시피

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매트 무어 • 2018년 2월 21일 • 최종 업데이트: 2021년 6월 4일

필라델피아 이글스는 최근 수많은 새로운 팬을 확보했지만, 필라델피아의 상징인 샌드위치인 치즈스테이크는 항상 위대함을 누릴 운명이었습니다.

나는 이렇게 훌륭하고 유명한 식품들이 필요성과 단순성에 대한 열망으로 인해 만들어졌다고 생각하고 싶습니다.

이야기에 따르면, 필라델피아 치즈스테이크는 1930년 Philly 프랑크푸르트 직원인 Pat과 Harry Olivieri에 의해 만들어졌습니다. 검증된 진정한 핫도그에 지친 Pat은 약간의 양념과 함께 얇게 썬 스테이크를 "곱게 굽거나" 바삭하게 구워서 부드러운 흰 빵 사이에 끼웠습니다. 적절한 시간에 적절한 장소에 있던 택시 기사는 냄새를 맡고 새로운 창작물에 10센트의 점수를 매겼습니다. 이로써 수억 건의 치즈 스테이크 거래 중 첫 번째 거래가 탄생했습니다. Pat의 소박한 핫도그 가판대가 곧 개를 완전히 버리고 Pat의 스테이크 왕이 탄생했습니다.

하지만 모든 좋은 이야기에는 항상 반전이 있습니다. 어떤 사람들은 Pat's의 직원인 "Cocky" Joe Lorenzo가 치즈를 추가한 데서 건강에 좋은 프로볼론을 믹스에 추가했다고 생각합니다. 다른 사람들은 Lorenzo의 모든 치즈 맛에 대해 너무 빨리 공로를 인정하지 않고 대신 Geno's Steaks 소유자 Joey Vento에게 칭찬을 전합니다.

누가 공로를 인정받든, 나는 South Philly에서 여름 하루나 이틀을 9번가와 Passyunk 교차로에서 서로 건너편에 앉아 있는 Pat과 Geno 사이에서 시간과 식욕을 나누어 보낼 수 있는 행운을 누렸습니다.

지역 주민과 엘리트주의자 모두 두 곳 모두 관광객의 함정이라고 말할 것입니다. 이는 부분적으로 사실입니다. 그러나 때로는 관광의 함정이 John's, Jim's, Tommy DiNic's(기술적으로는)과 같은 곳에서 보다 "진정한" 창작물을 찾는 발판 역할을 하기도 합니다. 치즈 스테이크 납품업자는 아니지만 언급할 가치가 있음) 및 Tony Luke의 치즈 스테이크 — 즉, Philly에는 훌륭한 치즈 스테이크가 많고 누가 최고인지에 대한 논쟁이 있습니다.

어디서 먹을지 충분히 혼란스럽지 않다면 Seinfeld의 악명 높은 Soup Nazi에서 수프를 주문하는 것과 거의 유사한 주문 시스템이 있습니다. 내가 도와 줄게:

당신은 아이디어를 얻습니다. Philly에 갈 수 없더라도 다행히도 집에서 훌륭한 치즈스테이크를 만들 수 있다고 확신합니다. 나는 내 친구이자 미국 최고의 셰프인 James Beard인 Michael Solomonov에게 이 요리에 대한 자세한 정보를 요청했습니다. 먼저 재료에 대한 몇 가지 참고 사항을 제공한 다음 만드는 방법을 살펴보겠습니다.

전통적으로 얇게 썬 립아이가 샌드위치의 베이스로 사용됩니다. 립아이는 부드러운 고기와 지방이 풍미 가득한 조합을 이루고 있어 샌드위치에 뛰어난 질감과 수분을 제공합니다. 단점은 갈비뼈가 상당히 비쌀 수 있다는 것입니다. 따라서 쇠고기 갈비, 등심, 심지어 윗둥이 같은 다른 부위도 사용할 수 있습니다. 식사는 재료에 따라 맛이 달라지므로 가능하면 스테이크의 품질을 인색하지 마십시오.

치즈에 관해서는 분열된 진영이 있습니다. 미국 음식을 좋아하든, 프로볼로네를 좋아하든, 치즈 위즈를 좋아하든, 무엇을 하든 치즈 스테이크에 스위스 음식을 주문하는 악명 높은 존 케리(John Kerry)가 되지 마십시오. (그가 국가를 운영하려는 입찰을 잃은 것은 당연합니다.)

프로볼로네는 요리에 있어서 최고의 표준으로 간주됩니다. 약간 날카롭고 톡 쏘는 맛이 풍미 있는 쇠고기와 잘 어울립니다.

아메리칸 치즈, 특히 화이트 아메리칸 치즈는 쉽게 녹고 스테이크에 풍부하고 크림 같은 질감을 제공하기 때문에 샌드박스에서 잘 작동합니다.

극심한 논란을 불러일으키는 치즈 위즈(Cez Whiz)는 어떻습니까? Solomonov는 다음과 같이 말합니다. "Cez Whiz로 치즈스테이크를 만들어서는 안 됩니다. 항상 날카로운 프로볼로네나 아메리칸으로 만드십시오. 그러면 무의식적으로 그것을 갈망하는 것이 더 괜찮을 수 있습니다."

셰프의 평결을 들어보셨을 겁니다. Cheez Whiz는 안 됩니다. 물론, 네온 오렌지 칵테일에는 약간 이상한 점이 있기 때문에 저는 Michael의 의견에 동의해야 합니다. 그리고 저는 집에서 이 레시피를 만들 때 항상 끈적한 것을 피합니다.