유럽 ​​육류 가공에서 최적의 수율과 효율성 달성

유럽의 붉은 고기 가공산업은 압박을 받고 있다. 소비자들은 점차 쇠고기와 돼지고기에서 가금류 및 식물성 대체 식품으로 눈을 돌리고 있습니다.1 이 기사에서 붉은 고기에 대한 논의는 쇠고기와 돼지고기에 초점을 맞추고 있습니다. 건강과 환경에 대한 우려와 대체 육류의 확산으로 인해 촉발되었습니다. 식품 안전에 대한 더 많은 관심을 포함하여 규제 요건이 증가함에 따라 붉은 고기 가공업체가 소비자에게 전가할 수 없는 비용이 증가하고 있습니다. 한편, 이 노동 집약적인 사업에서는 임금이 증가하고 있습니다. 이러한 추세와 기타 추세로 인해 가공 산업에서는 이윤 폭이 크게 감소하고 통합이 더욱 확대되고 있습니다.

기술 개발과 결합된 이러한 과제는 적색육 가공업체가 자동화에 투자하도록 하는 큰 인센티브를 창출했습니다. 그렇게 한 기업들은 인건비를 절감하고 수확량을 높이며 음식물 쓰레기를 줄였습니다. 자동화는 또한 고품질 육류 생산을 촉진하고 작업을 더욱 안전하게 만들었습니다.

이 기사에서는 프로세서가 자동화의 이점을 극대화할 수 있는 방법을 살펴보겠습니다. 독일과 스칸디나비아의 프로세서가 선두를 달리고 있지만 이탈리아와 스페인의 프로세서는 2019년에 상당한 투자를 했습니다. 선두를 유지하려면 프로세서는 올바른 시장 초점과 제품 제공에 맞춰 새로운 기술을 지속적으로 채택하고 최적화해야 합니다. 통합은 이 수익성이 낮은 비즈니스에서 자동화를 정당화할 수 있는 규모를 제공합니다. 그러나 자동화에 실패한 기업은 상당한 비용 불이익에 직면하게 되어 (현재 호황을 누리고 있는) 수출 시장에서 경쟁력을 잃게 되고 결국 생존을 위협하게 됩니다.

유럽 ​​소비자들은 2018년에 총 6,070만 톤의 쇠고기, 돼지고기, 가금류, 양, 송아지 고기를 섭취했지만, 전체적으로는 유럽인들이 이보다 더 적은 양을 섭취하고 있습니다(자료 참조).2OECD-FAO 농업 전망 1990~2028, 상품별, 경제 기구 협력개발과 식량농업기구, 2020년 1월 6일 업데이트, stats.oecd.org. 쇠고기와 돼지고기의 총 소비량은 2030년까지 정체될 것으로 예상됩니다. 육류 생산량 증가율은 연간 1.6%(2000~2015년)에서 연간 0.6%(2015~2019년)로 감소했으며, 2020~2028년에는 감소할 것으로 예상됩니다. 연간 약 0.2% 정도다. 이러한 감소는 육류 전반에 걸쳐 나타납니다.

유럽연합(EU)의 경제 성장은 부진했고 실질 가처분 소득은 지난 10년 동안 연간 0.9% 증가하는 데 그쳤기 때문에 고기 구입이 어려워졌습니다. 또한 유럽의 인구 증가율은 연간 0.0~1.0%로 예상됩니다. 육류 섭취 증가는 1인당 소비 증가보다는 인구 증가에 따른 것입니다. 그리고 문제는 경제 및 인구통계를 넘어서는 것입니다. 농업 산업은 토지 가용성, 물 부족 및 기후 변화가 농업 생산성에 미치는 기타 영향을 포함한 자원 문제에 직면해 있습니다.

그러나 중기적으로 아프리카돼지열병이 중국과 동남아시아 전역으로 확산되면서 유럽 돼지고기 가공산업에 기회가 생겼다. 중국의 돼지와 암퇘지 개체수는 이 질병으로 인해 2019년 5월 현재 전년 동기 대비 약 40% 감소한 것으로 추정됩니다.3돼지 분기별 2019년 4분기: 보상보다 위험이 크기 때문에 생산업체들은 확장에 여전히 주의를 기울이고 있습니다. Rabobank Research, 2019년 11월, Research.rabobank.com. 이에 따라 2019년 1~8월 중국 돼지고기 수입량은 2018년 같은 기간에 비해 40% 증가했고, 돼지고기 가격도 전년 대비 35% 이상 올랐다. 생산 능력을 회복하는 데 약 3년이 걸릴 수 있습니다.4 돼지 생산의 회복과 발전을 가속화하기 위한 3개년 행동 계획, 중화인민공화국 농업농촌부, 2019년 12월, mao.gov.cn. 효율성, 적절한 냉동 용량 또는 중국으로의 수출을 위한 라이센스가 부족한 생산업체는 계속해서 어려움을 겪고 있는 반면, 보다 효율적인 규모의 생산업체는 이러한 기회를 포착할 수 있는 더 나은 위치에 있습니다.